葡萄が天候の影響を受けて、年によってできが違いワインの味を左右するように、ハーブの生育環境、季節の影響によってその組成成分も変わってきます。
その結果同じ植物でありながら組成成分に大きな差がでます。これを「ケモタイプ」（化学種）と呼びます。ケモタイプは、タイム、ローズマリーなどによく見られます。同じタイムでもタイム・チモール、タイム・リナロール、タイム・カルバクロールでは含まれる成分も効能も違ってきます。
